chaitimega.com
4- توضع بعد ذلك في أوعية زجاجية حتى تحتفظ برائحتها الذكية، وتؤخذ الكمية المراد طحنها عند الرغبة في شرب قهوة طازجة. 5- أثناء عملية الطحن يمكن إضافة ما تحب من إضافات تعطي القهوة مذاقًا ورائحة طيبة ، مثل جوزة الطيب، الحبهان، المستكة، زر ورد، حبوب الهال، إلخ من إضافات تحميص القهوة على الغاز: يفضل البعض طريقة تحميص حبوب البن على نار الغاز، أفضل من استخدام الفرن، حتى يتحكموا بسهولة في عملية التقليب والتحميص. باستخدام مقلاة ويفضل أن تكون من التيفال، نضعها على نار الغاز حتى تسخن، ثم نضع كمّية البن الأخضر فيها ، ونقلب الحَبوب حتى يتغير لونها البن، وعِندما تبدأ الحبوب في التحميص تنشر رائحة جميلة، ويصبح لونها بنياً غامق أو فاتح ، ترفع من على نار الغاز وتبرد، ثم تعبأ في أواني زجاجية، يؤخذ منها عند الحاجة. تحميص البن في المحمصة: تشبه هذه الطريقة الطريقتان السابقتان، ولا تختلف عنهما في جودة البن، وفي الغالب نفس الخطوات واحدة والفارق الوحيد هو وضع حبوب البن في المحمصة. تحميص البن صناعياً: يعتمد تحميص البن صناعيّاً على ماكينات كبيرة، يتمّ تشغيلها على درجة حرارة 230 مئوية، ويتم تحميص حبوب البن خلال 10دقائق فقط، وتعتمد هذه التقنية على الهواء الساخن الناتج من دَرجات الحرارة العالية.
تعلم فن التحميص ليس بالأمر السهل. في بداية الأمر لابد من اختيار ملف التعريف بناءً على منشأ القهوة وارتفاعها وغيرها من الامور الكثيره الي يجب أن تكتشفها قبل عملية التحميص. إذا فهمت الأمر بشكل خاطئ ، فقد تحترق حبوب البن أو تخبز. وبالتالي مدى قساوة أو طراوة حبوب البن (بمعنى آخر كثافة الحبوب) ستؤثر أيضًا على عملية التحميص. لذلك أعزائي قررت أن أكتب حول هذا الموضوع لتعم الفائده لكل شخص هاوي في هذا المجال. نحن نبحث اليوم عن "حبوب البن الصلبة" و "حبوب البن الطرية" ، وماهو سبب أهميتها ، وكيف يمكن أن تؤثر على عملية التحميص. ما هي حبوب البن الصلبة والطرية؟ "حبوب البن الصلبة" (HB) و "الطرية" (SB) هما ببساطة طريقتان لوصف كثافة القهوة. القهوة التي تنمو على ارتفاع يزيد عن 4000-4500 قدم تعرف باسم Hard Bean. هذه ليست معادله ثابته بل ممكن أن تختلف عملية القياس المستخدمه من بلد إلى آخر. لذلك في هذه المقالة ، لن نتحدث على وجه التحديد عن حبوب البن الصلبة وحبوب البن الطرية ، وطريقة قياسها. بل سوف أتحدث عن الخصائص العامة التي تأتي مع زيادة الكثافة وانخفاضها ومدى تأثيرها على عملية التحميص. ما الذي يسبب كثافة الحبوب الخضراء؟ هل سمعت يومًا أنه كلما زاد ارتفاع القهوة عن سطح البحر ، كان ذلك أفضل ؟ هناك بعض الحقائق الصحيحه في هذا الموضوع - والكثير من الاستثناءات الغير دقيقه فيما يتعلق بكثافة حبوب البن.
لكن ببساطه إذا كنت لا تعرف ذلك ، فتتعرف عليها من خلال النظر إلى القهوة نفسها. ألق نظرة على الخط المركزي للقهوة الخضراء. كلما كانت مفتوحة أكثر ، كانت الحبة أكثر طراوه. على النقيض ، إذا كانت مغلقه ، فإنها تحتوي على بنية عالية الكثافة والصلابه. هناك أيضًا طرق أخرى لحساب الكثافة ، إذا كنت من ذوي العقلية العلمية بالطبع. لكن بشكل عام النظر إلى الخط هو أسهل وأسرع طريقة. طريقة تحميص حبوب البن الصلبة والطرية؟ في البدايه أعزائي، لا توجد وصفة سحرية لتحميص حبوب البن الصلبة أو اللينة. هناك العديد من المتغيرات والعوامل التي يجب أخذها في الاعتبار عند عملية التحميص. لكن، هناك بعض الإرشادات التي يمكنك وضعها في الاعتبار. الاختلاف الرئيسي يكمن في قدرة حبة البن على امتصاص الحرارة. وهذا يعطي إشاره لك أن حبوب البن الصلبة تتفاعل بشكل أفضل من الحبوب الطرية ، وبالتالي يكون تطوير النكهة أفضل. حبوب البن الطرية لها بنية أقل صلابة من حبوب البن الصلبة. توجد جيوب هوائية تعمل على إبطاء انتقال الحرارة إلى الداخل. لذلك ، يمكن أن ترتفع درجة حرارة سطح حبة البن ، مما قد يؤدي إلى احتراقها إذا كانت الحرارة مرتفعة للغاية. بناءً على ذلك ، يجب عليك استخدام درجة حرارة أقل عندما تعمل تسخين مسبق للمحمصه.
وعلى الصعيد العالمي، يرى تجار التجزئة أن تحقيق أعلى مستويات هامش الربح يعزى في المقام الأول إلى حجم مبيعات القهوة، حيث يتراوح متوسط سعر البن الأخضر بين 4 إلى 8 دولار أمريكي للكيلو الواحد، مع العلم أن المحامص الصغيرة بسعة كيلوغرام واحد من البن قادرة على تحميص هذه الكمية في غضون 8 إلى 12 دقيقة، بما يضمن الحصول على كميات كافية من القهوة الطازجة لخدمة الزبائن في المقاهي. وتعقيباً على ذلك، أثنى غودينهو على أهمية الورشة الجديدة في تعزيز سوق القهوة في الإمارات، قائلاً: "ستكون هذه المرة الأولى التي يتم خلالها التطرّق إلى هذا المستوى العالي من التدريب في صناعة القهوة، مع التركيز بشكل خاص على مجال تحميص البن بإعتباره بين أبرز الإتجاهات الجديدة في المقاهي ولدى أصحاب الشأن. ويأتي تنظيم هذه الورش تماشياً مع الجهود الرامية إلى سبر أغوار الإمكانات التجارية الهائلة ضمن مجال تحميص القهوة في المنطقة، سواء على مستوى المطاعم والمقاهي الصغيرة أو على مستوى خدمات التوزيع الأكبر حجماً ونطاقاً. " ويُذكر أن "مهرجان القهوة والشاي العالمي" يعد الوجهة الوحيدة المتخصّصة بكافة الجوانب المتعلقة بالقهوة والشاي ومنتجات وخدمات وتجهيزات المقاهي في منطقة الشرق الأوسط.